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GASTRONOMIA SALACENCA

Sentándonos ante una mesa salacenca, no hay duda de la calidad de las materias primas.
En tierra de montañeses no falta un plato como las migas de pastor, difícilmente catalogable.
Teniendo en cuenta la magnífica red fluvial, destacan las excelencias de la trucha autóctona.
En carnes se ofrecen las piezas de origen cinegético: jabalí, corzo, lomo de ciervo y como no, las palomas de pasa otoñal. Sobresalen el calderete o txilindrón, los jarretes, los menudicos, la cecina o atxarki y como no, las costillas de cordero a la brasa. No olvidemos que la matanza del cerdo era en los pueblos un acontecimiento social, y hoy se siguen aprovechando todas sus partes: embutidos, el txistor o la longaniza y la birika, la morcilla y la afamada txistorra.

Rodeados de este paraíso para micólogos, frecuente son las setas y los hongos de tempora: xurlos, níscalos, illarrakas, beltzas, robellones, galampernas, perretxikos…..

Sobre los dulces pirenaicos dicen que como protagonista invernal se desguste la torta de txaltxigorri, magro de cerdo sometido al calor.

Y para finalizar como digno colofón de una buena comida, nunca faltan el pacharán y la basaka, con denominación específica de la zona.

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